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“新”时代的守“旧”者——金井制茶匠人汤伯玲

日期:2017年8月4日 14:48

茶的制造可分为传统和现代两种方法,虽然目前茶叶已可工业化大量生产,但许多令人回味无穷的高品质茶叶,仍是手工制作,即传统制茶。可以毫不夸张地说,从传统工艺来看,制茶并非简单之事,它更像是在制造一件艺术品,具有深厚的文化底蕴。生长于茶乡金井的汤伯玲,从小与茶园、茶树打交道,掌握了金井绿茶的加工制作手艺,与茶结下了极其深厚的感情。

 

金井茶叶炒制作坊里,汤伯玲双手翻飞,在铁锅中揉动采摘回来的嫩茶尖,靠近一步,清香扑鼻。金井的茶农至今保存着传统的制茶工艺,汤伯玲就是炒制传统绿茶的能手。

 

 

 

汤伯玲告诉我们,炒茶就是要听到响声,它温度高。因为我们炒茶要在一分到两分钟的时间里,要把这个温度迅速升高到八十度以上。要把它里面有个氧化酶,要迅速把它蒸发,蒸发以后它才能氧化。如果是你没有蒸发以后它就发黑。

 

 

 

制茶需要采摘、摊青、杀青、

散热、揉捻、焙茶等多道工序

每一个环节温度的高低、时间的长短

都是凭经验去完成

并关系到最终茶叶的口感和香气

 

 

汤师傅告诉我们,炒茶主要步骤是摊青,采下来以后要放到这个地方把他放干一些水分,让它内部化学反应慢慢产生香味。你像这个草就有股清香味,带着一点花香。正常来讲如果是没有露水和雨水的情况下,大概是四个小时左右,要分品种摊放,还有一个含水量高一些,它的时间还要长一些。

 

摊青之后就是杀青,将茶叶倒进锅内,随即用双手翻炒,使茶叶均匀受热,绿茶的形状、香味,都与杀青紧密相关。

 

 

 

 

出锅后,放在篾盘上散热,同时用双手在篾盘上反复揉捻催香,接下来是干燥、造型,一套完整的工序下来,嫩绿的茶叶变成了片片带着清香的绿茶,汤伯玲汗流浃背地一遍又一遍地重复着,从1996年开始,他这一揉就是20多个年头。

 

手工制的茶芳香浓郁,但汤伯玲告诉我们,一个成熟的制茶师,工作一天最多只能制一斤茶。随着产业的发展,现在手工制茶已经基本被机器制茶所代替,每道步骤都由机器“代劳”,产量也大为提高。

 

 

 

虽然在产量上不具备可比性,但对于汤伯玲来说,机械化生产并没有压缩手工制茶的生存空间,而是赋予了它新的使命。今年3月,金井镇深挖茶文化资源,全新推出了茶农体验之旅,到金井去当一天茶农、亲手做出一杯孝心茶,而汤伯玲也从埋头制茶的技师,成了茶文化的讲解员。

 

 

 

汤师傅说:“传统工艺要和旅游有机结合,要把他们带入加工的过程中间,让他们玩得开心,很多都是带小孩来,带小孩来的一个是知道自主采摘不容易,就是他们一天一个家庭采一斤茶,下午拿到这里我们给他做一下,来的人体验了工序之后觉得来的还是比较值。”

 

 

 

体验式旅游的方式,让金井的人气与去年同期相比增长了3倍,也让金井找到了一个新的发展方向。对爱茶人来说,能喝到一泡好茶是幸福;对汤伯玲这名制茶师来说,能做出一泡好茶、传播茶文化也是一种幸福。

 

 

 

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